Confiture Extra Ananas
le pot 370 g - France
Domaine de Baudry Artisan Confiturier
Méthodes : Nos confitures sont fabriquées selon des méthodes traditionnelles. La cuisson notamment
se fait à l'air libre dans un véritable chaudron de cuivre pour assurer une meilleure cuisson
et un contrôle plus fiable du produit. Les fruits sont sélectionnés (fruits entiers avec arômes
naturels puissants), et en fonction de leur richesse naturelle en pouvoir sucrant, la quantité de sucre
est alors ajoutée. Un système de fermeture élaboré garantit une conservation optimale.
Historique : La conservation des aliments a longtemps été un grand problème pour l'homme.
La Confiture, ou plutôt les confitures, sont à l'origine, une méthode de conservation parmi d'autres.
C'est surtout à partir du XIX° siècle que les confitures se sont développées, les fruits et le sucre
étant devenus abordables. Aujourd'hui, les confitures sont volontairement plus riches en fruits.
L'aspect "gourmandise" étant plus fort que l'aspect "méthode de conservation", il convient de savoir
relever davantage la saveur et l'acidité naturelle du fruit.
Le Sucre : C'est lui qui per met de conserver la confiture. Pour cela il faut qu'elle en contienne
environ 60% à 65% (avec le sucre issu des fruits). Autrefois, quand le sucre était cher, on en
mettait moins. Il fallait, alors, cuire plus longtemps la confiture, ce qui avait pour conséquence,
d'une part, de défaire le fruit et de lui donner une couleur foncée, brunâtre, et, d'autre part, de détruire
les vitamines.
Le Jus de Citron : L'acidité est indispensable à la bonne conservation de la confiture : elle
s'oppose au développement des micro-organismes et elle permet d'éviter la cristallisation. Cette
acidité est produite par les acides organiques contenus à l'état naturel dans les fruits (acides tartrique,
citrique, malique). Certains fruits, cependant, n'en contiennent pas assez et il convient d'en
rajouter pour favoriser une meilleure prise de la confiture. L'addition de jus de citron permet aussi
d'atténuer le goût trop sucré de certaines confitures.
La Pectine : Cette substance organique se trouve en plus ou moins grande quantité dans le
jus des fruits et dans leur peau. Sous l'effet de la cuisson, en présence du sucre et de l'acidité des
fruits, elle se transforme en gel. C'est donc elle qui assure la prise de la confiture. La pectine employée
dans l'industrie n'est pas un produit chimique, elle est extraite de certains fruits, des
pommes notamment. Le sucre "spécial confiture" que l'on trouve dans le commerce n'est ni plus ni
moins que du sucre enrichi en pectine.
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